简述铁的生理功能、缺乏症及食物来源。
【正确答案】：生理功能：铁是组成血红蛋白的原料，也是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分，在体内氧和二氧化碳的转运、交换以及组织呼吸、生物氧化过程中起着重要作用。
缺乏症：膳食中铁长期不足可导致缺铁和缺铁性贫血，多见于婴幼儿、孕妇和乳母。临床表现为食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降。儿童还可出现虚胖，肝、脾轻度肿大，精神不能集中而影响学习等。
食物来源：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类。其次是绿色蔬菜和豆类。少数食物如黑木耳、海带、芝麻酱等含铁较丰富。
