企源知识库

下列关于直链淀粉特点叙述正确的是
A、由几十到几百个葡萄糖分子残基组成
B、在食物中含量较高
C、呈树冠状结构
D、遇碘产生蓝色反应
E、卷曲成螺旋状结构
【正确答案】：ADE
【题目解析】：直链淀粉是由几十到几百个葡萄糖分子残基以a-1，4糖苷键相连成一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构。直链淀粉可以溶解在热水中，与碘产生蓝色反应。一般天然食品中直链淀粉含量为总淀粉量的19%?35%。