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小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是
A、异亮氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、缬氨酸
【正确答案】：B
【题目解析】：小麦粉蛋白质的限制氨基酸为异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸，其中赖氨酸的比值最低，为第一限制氨基酸，小麦蛋白质的氨基酸分为46.7。