简述奶及奶制品的营养特点。
【正确答案】：乳类的水分含量为86%～90%，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。
（1）蛋白质：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%左右；羊奶中的蛋白质含量为1.5%，低于牛乳；人乳中蛋白质含量为1.3%，低于牛肉和羊乳。乳类蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。
（2）脂类：牛乳含脂肪2.8%～4.0%。乳中磷脂含量约为20～50mg/100ml，胆固醇含量约为13mg/100ml。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。
（3）碳水化合物：乳类碳水化合物的含量为3.4%～7.4%，人乳含量最高。羊乳居中，牛乳最少。
（4）维生素：牛乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量的维生素C，只是这些维生素的含量差异较大。总的来说，牛奶是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。
（5）矿物质：牛乳中的矿物质主要包括钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫、铜、铁等，大部分与有机酸结合形成盐类，少部分与蛋白质结合或吸附在脂肪球膜上。
