鱼类的主要营养成分及组成特点是什么？
【正确答案】：鱼类主要营养成分及组成特点：
（1）蛋白质：鱼类蛋白质含量为15%～22%，平均18%左右，其中鲨鱼、青鱼等含量较高，在20%以上。
（2）脂类：脂肪含量约为1%～10%，平均5%左右，呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。
（3）碳水化合物：碳水化合物的含量较低，约1.5%左右。
（4）维生素：鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素B2、烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。
（5）矿物质：鱼类矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多。
