谷类的营养成分及组成特点有哪些？
【正确答案】：（1）蛋白质：谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
（2）脂类：谷类脂肪含量多数约0.4%～7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。
（3）碳水化合物：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳的淀粉细胞中，多数含量在70%以上。稻米中的含量较高，小麦粉中的含量次之，玉米中含量较低；在稻米中，籼米中的含量较高，粳米中较低。
（4）维生素：谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。
（5）矿物质：谷类含矿物质约1.5%～3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素。
