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简述谷类的合理利用原则。
【正确答案】：(1)合理加工。谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。影响最大的是维生素和矿物质。提倡粗细粮混食以克服精白米、面营养的缺陷。(2)合理烹调。稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。(3)合理贮存。糖谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和干燥的环境中贮存。