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简述蛋白质互补作用的概念及原则。
【正确答案】：两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。互补作用应遵循三原则：(1)食物的生物学种属越远越好；(2)搭配的种类越多越好；(3)食用时间越近越好，最好同时食用。