试述老年人合理膳食的原则。
【正确答案】：（P105）老年人合理膳食的原则包括：（1）老年人合理膳食的营养要求是：能量不高（1700～2200kcal/d）；蛋白质质量好，数量足够而不过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质（包括微量元素）充足而平衡。（2）老年人合理膳食的食物组成是：一定量的粮谷类食物，提供碳水化合物和能量；大量的蔬菜水果，提供部分维生素、膳食纤维、钾、镁等矿物质、生物类黄酮；多量的牛奶、鱼类、豆制品，提供优质蛋白、钙、ω-3脂肪酸等；适量的瘦肉、禽类，提供优质蛋白质、铁、硫胺素等；少量的肝、蛋，提供多种维生素、优质蛋白、铁等；常用一些菌藻类食物。（3）老年人合理膳食的烹调要求是：清淡少盐（＜10g/d），柔软易消化，色、香、味、形能引起食欲。多用炖、煮、炒的方法，少用油煎、油炸、烟熏、火烤的方法。（4）老年人合理的膳食制度是：定时定量，少食多餐，有适宜的进食环境，避免饮食过饱。此外，老年人不宜多饮酒，可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒，但应忌烈性酒，并避免每日饮酒或临睡前饮酒。
