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下列哪种加工方法会使谷类的营养损失过多()
A、提高加工精度
B、加碱蒸煮
C、油炸
D、减少浸泡时间
E、减少稻米淘洗次数
【正确答案】：ABC
【题目解析】：本题考查损失谷类营养的加工方法。蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。烹调方法不当时，如加碱蒸煮、油炸等，导致维生素损失严重。稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。