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维生素A的理化性质包括()

A、溶于脂肪及有机溶剂
B、易溶于水
C、对碱稳定
D、酸性环境不稳定
E、维生素C有助于保护维生素A的稳定性
【正确答案】：ACDE
【题目解析】：维生素a又称“视黄醇”或“抗干眼醇”，系高度不饱和脂肪醇。对热、弱酸、碱稳定，在无机强酸环境下不稳定，已发生脱水反应，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。当食品中含有磷酯、维生素E、C或其它抗氧化物 存在时,均有助于保护维生素A或胡萝卜素的稳定性。