企源知识库

鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A、抗生物素
B、抗胰蛋白酶
C、卵黄高磷蛋白
D、磷脂
【正确答案】：C
【题目解析】：解析：本题考查鸡蛋中干扰铁吸收的成分。蛋中铁含量较高，但由于与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中铁的生物利用率很低，仅为3％左右。