试述膳食脂类对冠心病的影响
【正确答案】：在诸多营养因素中，与冠心病关系最密切的是膳食脂类。(1)饱和脂肪酸：不是所有的饱和脂肪酸都具有升高血胆固醇含量的作用。（2分）棕榈酸（C16 :0)、豆蔻酸 (C14 :0)和月硅酸（C12 :0)有升高血胆固醇含量的作用；（1分）<1.0个碳原子和>18个碳原子的饱和 脂肪酸几乎不升高血胆固醇含量。（1分1(2)单不饱和脂肪酸：有降低血胆固醇含量的作用，（1分）橄榄油、茶油中单不饱和脂肪酸含量很高，对冠 心病的发生有保护作用。（1分）单不饱和脂肪酸对氧化作用的敏感性比多不饱和脂肪酸低，对减轻 LDL的氧化有利。（1分）(3)多不饱和脂肪酸：n-6脂肪酸能降低血胆固醇含量；（1分）n-3脂肪酸不仅能降低血胆固醇含量，还可降 低甘油三酯含量。（1分）(4) 反式脂肪酸：能升高血中胆固醇，是冠心病的危险因素。（1分）随着食品加工中氢化油的使用增多，应 限制该类脂肪酸的摄入量。（1分）(5)胆固醇：膳食胆固醇主要使血中LDL胆固醇升高，故要限制膳食中过量摄入。（1分）适当阐述1分。
