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简述蔬菜的合理利用。
【正确答案】：(1)合理选择。应注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。　　(2)合理加工与烹调。宜先洗后切.急火快炒。　　(3)菌藻类食物的合理利用。菌藻类食物有明显的保健作用，可适当多食用。