评价食物蛋白质营养价值常用指标有（）
A、食物蛋白质生物价
B、表观蛋白质消化率
C、食物蛋白质功效比值
D、食物蛋白质氨基酸分
E、真蛋白质消化率
【正确答案】：ABCDE
【题目解析】：解析：(1)消化率：反映食物蛋白质被人体消化的程度。消化率高的食物，其蛋白质营养价值大。（2分）(2) 生物价：反映食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。生物价高的食物，其蛋白质营养价值高。 (2分）(3)蛋白质功效比值：反映摄入lg蛋白质后所增加的体重克数，该值越高说明此类食物蛋白质越有利于生 长发育。
