企源知识库

下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素C
【正确答案】：D
【题目解析】：维生素C可以与胺竞争与亚硝酸盐的作用，阻止亚硝胺的产生。但是是有条件的，就是必须与亚硝酸盐同时都在胃里，以分子量计算浓度，应该是亚硝酸盐的2倍。所以生活中不宜多吃腌咸菜。膳食纤维也有这个功能，它可以携裹或粘住亚硝酸盐从肠道排出，减少亚硝胺的合成。