企源知识库

简述脂肪酸按饱和程度的分类及各自的作用。
【正确答案】：①饱和脂肪酸:饱和脂肪酸是动物脂肪的重要组分,摄入过量心血管疾病发病率增加;②单不饱和脂肪酸:有降低心血管疾病发生的作用;③多不饱和脂肪酸:有预防动脉硬化的作用。易被氧化形成脂质过氧化物和氢过氧化物,可攻击生物膜,破坏油脂中的脂溶性维生素。