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为什么以玉米为主食地区易发生癞皮病?如何改善?
【正确答案】：植物中的烟酸可能会与高分子物质(如肽链、已糖和戊糖等碳水化合物)结合，而不被机体所利用,因而某些以玉米为主要食物的地区易发生癫皮病。加碱处理可使结合型烟酸释放出来,提高其生物利用率;一些谷类的新品种较传统品种含有更多色氨酸,可增加烟酸的来源。