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试述规范油脂加工防止油脂酸败的措施。
【正确答案】：（1）提高油脂的纯度。
（2）控制保存温度，优化储存环境。
（3）控制水分残留及金属污染。
（4）适当添加抗氧化物质。
【评分说明】根据展开分析情况加 0~4 分，共 10 分。