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简述食醋的卫生及管理。
【正确答案】：(1)粮食原料需符合《粮食卫生标准》;(2)用水需严格执行《生活饮用水卫生标准》；(3)发酵菌种应定期筛选、纯化及鉴定；(4)食品添加剂应严格执行《食品添加剂使用卫生标准》;(5)不得使用金属或普通塑料容器酿造或存放食醋。