【正确答案】：
乳汁污染的预防：
(1)定期对健康奶牛的乳房进行检查,奶牛患化脓性乳腺炎时，其挤下的乳汁不能食用。
(2)在挤奶过程中要严格遵守挤奶的卫生要求,避免污染。
(3)健康奶牛的乳汁在挤出后，除应防止金黄色葡萄球菌污染外,亦应迅速冷却至10℃以下,防止在较高温度下该菌的繁殖和毒素的形成。
(4)奶制品应以消毒奶为原料。
(5)为防止奶牛的乳腺炎,要经常对奶牛进行兽医卫生检查，注意皮肤是否化脓感染,乳房周围有无感染。
剩饭的处理:
(1)剩饭最好放入冰箱内冷藏。
(2)如无冰箱,剩饭存放时应松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。
(3)无冰箱时,剩饭保存的时间越短越好,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时以内。
(4)剩饭要与生米一起下锅,或用蒸屉蒸一下,以免加热不彻底。(5)把剩饭掺入面粉做馒头时，由于发酵产生的CO2有利于金黄色葡萄球菌的繁殖和肠毒素的形成,因此这种馒头要适当多蒸一些时间,以彻底加热。