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杂环胺形成的抑制因素为（）
A、提高加热温度
B、延长烹调时间
C、提高水分含量
D、提高蛋白质含量
【正确答案】：C
【题目解析】：食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素.因此,加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物,产生的杂环胺越多.而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法,由于可使水分很快丧失且温度较高,产生杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。