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简述预防鱼类引起的组胺中毒的措施。
【正确答案】：（1）防止鱼类腐败变质，鱼类在生产、储藏、运销等各环节均应注意冷冻冷藏。（2）大力宣传不吃腐败变质的鱼；同时加强鱼类食品的监督检验工作。禁止出售腐败变质的鱼类。（3）烹调前处理：彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，将鱼切成两半后以冷水浸泡。（4）烹调中处理：烹调时加入少许雪里红、红果可降低组胺含量；加少许醋，可降低组胺毒性。