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简述罐头食品变色、变味后的处理措施。
【正确答案】：（1）如果罐头出现油脂、酸味、苦味和其他异味，或伴有汤汁浑浊，肉质液化等，应静止食用。（2）如肉禽水产品在杀菌过程中挥发出的硫化氢与罐壁作用可能产生褐色的硫化氢铁或紫色的硫化锡，在贴近罐壁的食品上留下黑色斑或紫色斑，一般去除色斑部分后可食用；（3）果蔬类罐头内容物色泽不鲜艳、颜色变黄，一般在酸性条件下使叶绿素脱镁（Mg²⁺）引起，不影响食用。