企源知识库

简述蒸馏酒中甲醇的来源及控制措施。
【正确答案】：（1）来源：①酒中的甲醇来自原料中植物的果皮、种皮、块根、块茎等细胞间质的果胶，在果胶酶或酸、碱的作用下，可分解为果胶酸和甲醇。②糖化发酵温度过高、时间过长也会使甲醇含量增加。（2）控制措施：①固体法制酒必须严格掌握摘酒时机，采用中馏分可大大降低甲醇的含量。②液态法制酒采用甲醇分馏搭可以有效的降低甲醇含量。