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僵直
分类:
食品卫生学(05746)
发表:2024年08月14日 13时08分15秒
作者:
admin
阅读:
(2)
僵直
【正确答案】:牲畜屠宰后肉的酸度升高,当pH降至5.4时,即到达肌凝蛋白的等电点,肌肉开始凝固、肌纤维硬化、肌肉呈现为僵直。
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