维生素C与护色剂配合使用可降低亚硝酸盐的使用量，阻断_________的形成，提高肉制品的安全性。
维生素C与护色剂配合使用可降低亚硝酸盐的使用量，阻断_________的形成，提高肉制品的安全性。
【正确答案】：N-亚硝基化合物
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