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简述水产调味品的卫生及管理。
【正确答案】：用于生产水产调味品的原料必须新鲜，禁止用不新鲜甚至腐败的水产品加工调味品。水产调味品生产应采用机械化、密闭化、规模化生产，容器管道应进行消毒，成品应在灭菌处理后方可装罐。装罐后的产品须经卫生与质量检验，其感官、理化、微生物等指标符合国家标准后，方可出厂销售。水产调味品开罐后应冷藏存放。