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简述应对肉制品卫生问题的主要措施。
【正确答案】：（1）肉制品中除肉松外，其余均须以良质肉为原料，且在加工中注意防止细菌污染。
（2）发色剂、着色剂等添加剂的使用必须执行《食品添加剂使用卫生标准》规定。
（3）熏肉等加工中直接用木材烟熏与烟气接触，要设法控制多环芳烃的危害。
（4）禁止销售和食用以病死、毒死的肉类加工而成的肉制品。