产生杂环胺数量最多的烹调方式是
产生杂环胺数量最多的烹调方式是
A、炖
B、焖
C、煎
D、微波炉烹调
【正确答案】：C
【题目解析】：加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺愈多。烧、烤、煎、炸等产生的杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等。P56
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