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简述发酵酒的卫生管理措施。
【正确答案】：（1）首先保证原料清洁卫生。
（2）不要明火直接烘烤大麦芽，应有足够的发酵期。
（3）要严格执行有关的卫生要求，注意灌装设备、管道及酒瓶的清洗和消毒，保持生产场所的环境卫生等。