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食物的羰氨反应
分类:
食品营养学(00988)
发表:2024年08月14日 14时08分28秒
作者:
admin
阅读:
(3)
食物的羰氨反应
【正确答案】:食物中的蔗糖在温度升高时与蛋白质的氨基酸化合物发生反应,生成深褐色的类黑色素,引起食品颜色加深的现象称为羰氨反应。
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