简述豆类食物中的抗营养因素,以及应采取什么措施以减少抗营养因素的不利作用。
简述豆类食物中的抗营养因素,以及应采取什么措施以减少抗营养因素的不利作用。
【正确答案】:豆类中的抗营养因素包括抑肽酶、凝集素、抗维生素因子,彻底煮熟后,这类物质则被破坏。
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