油炸食品有利之处在于( )
A、对蛋白质含量几乎不造成影响
B、对矿物质含量几乎不造成影响
C、对维生素含量几乎不造成影响
D、形成抗性淀粉有利于增加膳食纤维含量
E、可作为维生素E的来源
【正确答案】：ABDE
【题目解析】：油炸食品有争论：一种看法认为油炸食品高热、高脂，应尽量避免食 用；另一种认为油炸应该占一定比例，因为油炸对于原料中的蛋白质 和矿物质几乎没有影响；由于抗性淀粉的形成，使油炸土豆中膳食纤 维含量增加；由于油炸的高温、短时，有利于原料中热不稳定性维生 素的保留；而且油炸类食品也是维生E的良好来源。
