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蔗糖加热至150-200℃时可迅速脱水缩合生成可溶性黑褐色色素物质，此类反应被称为（）
A、羧氨反应
B、糊化作用
C、淀粉老化
D、焦糖化反应
【正确答案】：D
【题目解析】：焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。