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制作方便面的过程中将刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水的目的在于（）
A、防止发生羰氨反应
B、防止发生水解反应
C、阻止淀粉老化
D、阻止焦糖化反应
【正确答案】：C
【题目解析】：食品工业中将刚刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水,或在 80℃以 上迅速脱水制作方便面、 方便粥, 这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。