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膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁的吸收?(需写出有利因素和不利因素两个方面)
【正确答案】：（1）膳食中铁主要有两大类形式，一为血红素铁，来自动物性食物；另一为非血红素铁，也称无机铁，来自植物性食物。（2）血红素铁在小肠可直接被吸收，故吸收率高，一般在20%左右，非血红素铁必须先从三价铁转变为二价铁才能被吸收，故吸收率低，一般低于10%。（3）饮食中抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸和高纤维食物：饮食中促进铁吸收的因素：维生素C、动物性食物的“肉因子”。