烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时，需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
烹制含较多蹄筋、肉皮等结缔组织的原材料时，需要较长时间加热才能使______水解为明胶。
【正确答案】：胶原蛋白
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