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简述食品加工对食品中糖类的影响。
分类:
食品营养学(00988)
发表:2024年08月14日 14时08分57秒
作者:
admin
阅读:
(2)
简述食品加工对食品中糖类的影响。
【正确答案】:(1)淀粉水解;(2)淀粉的糊化和老化;(3)沥滤损失;(4)焦糖化作用;(5)羰氨反应。
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