试述托幼机构膳食安排中膳食平衡的要求。
【正确答案】：膳食计划的制订,各种营养素的合理供应,三餐和点心的食物种类搭配及热量分配等均应符合膳食平衡的要求。制订膳食计划的依据是儿童的年龄特点,他们对营养的需要、饮食习惯,还有气候条件、市场情况等。制订膳食计划时,在尊重当时当地饮食习惯的基础上,要根据儿童膳食费用标准,从市场供应的实际情况出发,选购营养丰富、价格合理的食品,进行优化组合,善于利用营养价值相近的食品替代缺乏的食物品种,建立合理的膳食制度。托幼机构膳食平衡的要求应考虑以下几个方面。(1)合理安排膳食。根据不同年龄儿童的需要安排膳食。对学前儿童来说,优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2或1/2以上。一日三餐的热量分配要合理,切不可忽视了早餐的热量供应和营养成分的保障,也要考虑晚餐的热量供应,避免长期晚餐营养过剩给儿童带来隐性危害。膳食配制应根据《中国居民膳食指南》中的原则:多样、平衡、适量进行搭配。(2)烹调方法的采用。烹调方法要适合学前儿童的消化吸收能力,增进儿童食欲。(3)食物的选择。保证新鲜、优质,避免变质、被污染,。食物的采购应选择具有资质的供应场所,在信誉良好的摊点购买新鲜的蔬菜、水果。这些食物应该经过相关部门的检验和确认。一些可存放的配料食品应该查看其保质期和性状。
