如何控制动物性食品的化学性污染？需要采取哪些技术措施？
控制动物性食品的化学性污染的主要技术措施可归纳如下几个方面： （1）积极治理"工业三废"（废水、废气、废渣），控制环境污染，积极开展环境分析和食品卫生监测工作。 （2）加强对剧毒农药生产、使用的管理，停止使用汞砷制剂农药，禁止或限制使用高残留农药，提倡使用高效低毒低残留农药。 （3）加强对抗菌素和磺胺等药物的使用和管理，防止滥用，并规定休药期。如使用抗菌素，屠宰前休药期为7-14天。 （4）禁止滥用食品添加剂。 （5）防止运输污染。 （6）积极开展动物性食品的污染和残留毒的监测工作。