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简述宴会菜单设计的原则。
【正确答案】：（一）按需配菜，参考制约因素
（二）随价配菜，讲究品种调配
（三）因人配菜，迎合宾客嗜好
（四）应时配菜，突出名特物产
（五）酒为中心，席面贵在变化
（六）营养均衡，强调经济实惠
（七）食序合理的原则
（八）菜器和谐的原则
（九）综合考虑的原则