企源知识库

简述评价食物蛋白质营养价值的主要指标。
【正确答案】：①食物蛋白质含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础； ②蛋白质消化率：反映蛋白质在消化道内装消化酶分解、吸收的程度； ③蛋白质生物学价值：反映食物蛋白质在体内的利用程度； ④蛋白质功效比值：评价食物蛋白质对幼年机体生长发育的作用。