试述食物蛋白质营养价值评价的主要方法及指标。
【正确答案】：食物蛋白质营养价值应从食物蛋白质含量、消化率和被机体利用程度三方面进行综合评价:
①食物蛋白质的含量:蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。蛋白质含量越高,其营养价值相对越高。②蛋白质消化率:蛋白质消化率反映蛋白质在消化道内被消化酶分解、吸收的程度。用氮吸收量与氮摄入量的比值表示。③蛋白质生物学价值:指食物蛋白质被吸收后在体内储留的氮与吸收氮的比值。反映食物蛋白质吸收后在体内真正被利用的程度。④蛋白质功效比值:实验期内单位重量蛋白质增加动物体重的克数，用每摄入1g蛋白质所增加体重的克数来表示。常用于评价食物蛋白质对幼年机体生长发育的作用。
