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简述热加工对食物蛋白质的有益作用。
分类:
食品营养学(00988)
发表:2024年08月14日 14时08分02秒
作者:
admin
阅读:
(3)
简述热加工对食物蛋白质的有益作用。
【正确答案】:(1)杀菌和灭酶;
(2)提高蛋白质的消化率;
(3)破坏某些嫌忌成分如酶抑制剂等;
(4)改善食品的感官性状。
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