简述热加工对食物蛋白质的有益作用。
简述热加工对食物蛋白质的有益作用。
【正确答案】:(1)杀菌和灭酶;
(2)提高蛋白质的消化率;
(3)破坏某些嫌忌成分如酶抑制剂等;
(4)改善食品的感官性状。
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