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通过脱水延长食物保藏期的过程中，最不稳定的维生素是
A、视黄醇
B、维生素C
C、硫胺素
D、维生素E
【正确答案】：B
【题目解析】：在脱水过程中，食物中的许多营养成分都可能受到影响，特别是水溶性营养物质。其中，维生素C作为一种不稳定的水溶性维生素，在脱水过程中易于流失。因此，通过脱水延长食物保藏期的过程中，最不稳定的维生素确实是维生素C。