昌盛餐厅
背景介绍
餐厅位于上海，以供应传统中餐见长。昌盛餐厅由严先生与林先生合伙经营。严先生负责餐厅的运营，林先生则担任主厨。
昌盛餐厅只在晚间营业，价位适中，通常需要提前预订。菜品按顾客的订单烹制。顾客点餐后需要等待一段时间，但由于菜肴品质上乘，顾客一般不会介意候餐的时间，很多人还成为了回头客。
餐厅可同时接待80位顾客就餐，每周七天均营业，平均上座率为70%。
餐厅员工均来自上海本地，其中许多员工自十年前餐厅开业起就一直在店里工作。严先生和林先生是公认的好老板，支付员工的工资高于行业平均水平，因此雇员的忠诚度较高。林先生掌管后厨，带领他的厨师小团队共同工作，其中许多厨师都是他一手培养起来的。他还负责菜品创新、食材采购以及菜肴烹制。严先生负责管理厨房之外的所有餐厅员工。其中少数员工是正式工，另外一些则是应季节性需要而招聘的临时工。
餐厅的经营现状平稳，一些老主顾常来常往，菜肴及服务品质稳定，顾客满意度高。然而，严先生与林先生并不满足于现状，希望提高营业收入和利润，并开始考虑一些可行的方案。
两人以合理的市场价格承租了现有店面，还有三年到期。餐厅利润较为可观，扣除员工工资和食材酒水的成本之后，毛利率为35%。综合来看，餐厅每年的税前利润可以达到45000美元，这一利润水平在过去六年中基本保持稳定。严先生和林先生计划将目前留存的263440美元资金用于再投资。
备选方案
方案一：将这笔资金再投入到现有餐厅的经营，用于更换、升级厨房及就餐区域内已有的家具和设备。但是，他们清楚餐厅装修期间的停业会影响收入。而且作为承租方，他们不能随意扩大经营场地。同时，严先生和林先生也意识到停业期间的损失只能依靠大幅提价来弥补，但又担心提价会导致客源流失。
方案二：严先生和林先生经过广泛调研拟定了其他备选方案。他们可以在上海找到更大的适合开店的场地，以扩大现有经营规模；或者维持现有的经营，同时在上海的其他区域或中国的其他城市开设分店。
方案三：严先生和林先生也在考虑向海外拓展业务。他们通过互联网查阅了相关资料，咨询了商业顾问，并亲自到海外进行实地考察以确定合适的国家。
两人到访阿联酋的迪拜后，对该城市印象深刻。城市基础设施完善，人口结构多元化。晚上外出就餐在当地相当普遍，而正宗的中餐馆相对较少，没有太多的竞争。迪拜政府鼓励外商投资并实行免税政策，普遍给予企业十五年的可续免税期。尽管开店程序有些繁琐，但比较正规，流程相对清晰。总体来说，严先生和林先生喜欢迪拜的氛围和文化。他们一致认为，餐厅业务正常运营并达到盈利状态需要经过一段时间，不过，设定五年后盈利的目标还是可行的。
他们认为昌盛餐厅的成功取决于以下几个关键因素，这些因素对于开设分店也同样重要。
l餐厅选址应有助于吸引客源，这是生意兴隆的前提；
l提供最优质的菜肴；
l力求百分百的顾客满意度；
l执行严格的财务管控；
l大力开展市场营销活动，维持高关注度。
调研结果
【注意：以下财务数字均使用迪拜当地货币第纳尔（Dhs）表示。外汇汇率1美元=3.675第纳尔。假设汇率固定不变。】
严先生和林先生进行了广泛的调研，获取了如下信息：
l当地法律规定，任何非阿联酋国民要在迪拜开办企业均须与本地服务代理公司合作。严先生和林先生须向当地的经济发展部提交申请。最佳方案是与当地的服务代理公司成立一家合营公司。按规定，服务代理公司不收取任何费用，但有权每年按一定比例分享收入或利润，或者分得一笔固定的金额。具体的分配方案可协商而定。
l在当地注册公司需要花费600第纳尔的费用及三个月的时间。营业场所的首次注册费用为7000第纳尔，申请经营许可证的费用为30000第纳尔。办理这些手续也需三个月的时间。申请经营许可证与注册公司可以同时进行。
l开办一家和上海一样具有80位客容量的餐厅至少需要1000平方英尺的场地。每年每平方英尺的租金约为300第纳尔，不包括水、电、燃气等公共设施费。三分之一的年租金需要预付，剩余的年租金按月等额支付。
l餐厅设备需在迪拜采购，需要花费约200000第纳尔。
l员工需在迪拜当地招聘。迪拜的失业率较低，平均失业率仅为4.2%。严先生和林先生不太确定能否在短时间内招募到合适的人选。据估计，正式运营的头三个月，需要雇佣的全职员工职位、数量及薪酬如下：
Ø1名总经理，年薪204000第纳尔
Ø1名主厨，年薪180000第纳尔
Ø2名服务员，每人年薪55200第纳尔
Ø1名厨师助理，年薪55200第纳尔
Ø1名行政人员/会计，年薪67200第纳尔
待业务规模扩大后，再招聘更多的厨师和服务员。严先生和林先生将留在上海，所以雇佣技术熟练且可靠的员工非常重要。首先需要招聘总经理，此人将是餐厅正式营业之前唯一的员工。
2013年上半年，迪拜餐饮业的增长率为13.7%。2020年，阿联酋将在迪拜主办世界博览会。为应对未来游客人数激增，当地政府正在制定发展计划。严先生和林先生希望他们的新餐厅能在2014年开张营业，这样可以享受到发展计划的所有好处。
严先生和林先生可以按5%的利率从银行借款500000第纳尔，为期五年。
基于市场调研，结合两人的经验和当地服务代理公司的预测，有关财务预测信息如下表所列：
进一步调研获得的行业代表性比率如下：
毛利率： 60.50%
净利润率：1.59%
流动比率：1.26:1
资产负债率：61.20%
然而，迪拜小型餐饮企业平均息税前利润率约为15—20%。 如果严先生和林先生选择了在迪拜开设分店，则如何保证分店的成功运营？（或者要采取哪些措施进行新餐馆的管理等。）
【正确答案】：（1）进行良好的餐厅选址：餐厅的经营时间在晚上，而且在产业结构上属于典型第三产业的服务业，因此在企业选址时应该尽量选择在迪拜的比较繁华的地段，这里客流量比较大，晚上在外就餐的人员比较多，这样的选址有助于吸引客源，这是生意兴隆的前提。
（2）提供最优质的菜肴：这是一个餐厅能够生存的基本前提。在提供菜肴时，一方面要抓好食材的采购，首先保证食材的品质。另一方面，在人员招聘时，保证要招聘到熟练的工人，力求能做出最好品质的菜肴。
（3）力求百分百的顾客满意度：作为服务业，顾客的满意与否直接决定着这家店能否持续长久的经营下去，在经营过程中，要加强对于员工的培训，首先要让顾客对菜品满意，同时要加强员工服务态度、服务方法等员工服务方面技能提升，保证顾客的满意。
（4）执行严格的财务管控：餐厅在国内在35%的毛利率的情况下就可以实现比较可观的利润，但在迪拜，在行业的平均毛利率在60.50%的情况，净利率只有1.59%。但小型餐饮企业总税前净利润可以达到15-20%。可以根据阿联酋国内的规定，结合国内良好的财务控制，努力降低餐厅的运营成本和费用，提高餐厅盈利的可能。
（5）大力开展市场营销活动，维持高关注度：迪拜纯正的中餐馆不多，竞争不是很激烈，这对于公司的经营是一个良好的条件。但公司同样要加强公司的营销与宣传，比如可以在当地一些媒体上做广告的形式，来加强公司的品牌知名度。可以针对当地的不同情况开发出一些有针对性的食品，满足当地人不同的口味。可以参加当地一些公益活动等。
（6）加强在迪拜的餐厅的采购、营销、生产等供应链的整合，保证生产的顺利进行。
（7）人员招聘尽量实行本土化战略，一方面可以和当地政府搞好关系，获得政府的支持，另一方面又可以利用当地人对于当地人文化、情况等比较了解的优势提高服务质量。
（8）加强员工的团队、沟通等能力建设，进行良好的员工激励，培养一个良好的企业文化氛围。