安徽理工大学的最牛专业包括：
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机械设计制造及其自动化 ：该专业是安徽理工大学的王牌专业，也是安徽省“卓越工程师教育培养计划”建设专业和省教改示范专业。它具有矿山机电工程博士学位授予权和机械工程一级学科硕士学位授予权，涵盖了机械设计、机械制造、机械电子工程、矿山机械工程等多个专业方向。
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土木工程 ：土木工程是安徽理工大学的另一个王牌专业，也是安徽省本科教改示范专业和教育部高等学校第一类特色专业建设点。该专业具有土木工程一级学科博士点，并培养具备从事土木工程设计、施工、管理等工作的高级技术人才。
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安全工程 ：安全工程专业在多个评价中均表现优异，被教育部评为B，工程科学排名全球前1%。该专业培养掌握安全科学、安全技术、安全管理和职业卫生的基础理论、专业知识、基本技能及学科发展动态，具备从事安全工程方面的设计、研究、检测、评价、监察与管理等方面的工作能力和素质。
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计算机科学与技术 ：该专业是安徽理工大学的领军专业，在全国拥有良好的声誉和知名度。学生在软件开发、人工智能、大数据处理等方面具有一定的实力和潜力。
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环境工程 ：环境工程专业是安徽省高校省级本科人才培养基地和省重点学科，主要研究方向包括水污染控制、大气污染控制、固体废物处理与资源化等。该专业承担有国际合作科研项目、国家级、省部级、地市级别以及其它横向科研项目。
这些专业在各自的领域内具有显著的优势和影响力，被认为是安徽理工大学的最牛专业。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些专业，以获得更好的学术和职业发展机会。