牛瘪，也被称为 百草汤 ，是一种源自贵州黔东南少数民族的传统食品。它是由牛胃里取出来未消化的青草，经过水牛咀嚼后仍未消化，再经过宰杀和煮沸等工艺制成的。牛瘪火锅是贵州的一道特色菜，其独特的口感和风味深受当地人喜爱，但外地人可能会因为其独特的味道而感到难以接受。
牛瘪的主要成分包括未消化的青草、牛胃液、牛胆汁以及多种香料如花椒、五香草、盐、辣椒等。在制作过程中，这些成分会被混合在一起，经过煮沸和慢熬，最终形成一种黄绿色的汤料。牛瘪火锅通常会将牛肉、牛杂等食材放入这种汤料中煮熟，也可以将牛瘪作为蘸料，搭配煮熟的牛肉食用。
虽然牛瘪的味道对于一些人来说可能难以接受，但它具有健胃、祛热和助消化的功效，并且被视为一种健康的食品。在黔东南地区，牛瘪不仅是一道美食，也是待客的上品。