西安理工大学最吃香的专业包括：
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水利水电工程 ：作为学校的王牌专业和国家一级重点学科，水利水电工程专业在学科建设、师资队伍和科研成果方面都处于国内领先水平。学生可以学习到水利工程的规划、设计、施工和管理等全面的专业知识与技能，就业前景广阔。
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机械设计制造及其自动化 ：该专业注重培养学生的机械设计、制造及自动化控制等核心能力，涵盖了机械产品设计、制造工艺、数控技术、机电一体化等多个领域的知识和技能。毕业生就业前景广阔，可在各类机械制造企业从事设计、制造、研发等工作。
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电气工程及其自动化 ：该专业办学历史悠久，依托的电气工程学科具有本科、硕士、博士和博士后全层次的人才培养体系。学生将掌握电气工程的基本理论、专业知识和实践技能，毕业生可在电力系统、电气设备制造等行业就业。
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材料科学与工程 ：该专业聚焦材料的制备、性能、加工和应用等方面的研究与教学，涵盖金属材料、无机非金属材料、高分子材料等多个方向。学生通过学习能够具备材料研发、质量控制、生产管理等能力，为航空航天、电子信息等领域提供材料支持。
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自动化专业 ：该专业紧跟时代的科技脉搏，学习自动控制原理、智能系统等课程，培养学生的创新思维和解决问题的能力。毕业生可在工业生产、科研实验、仪器仪表制造等领域就业。
这些专业不仅在国内享有盛誉，在国际上也具有一定的知名度和影响力。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些专业的学科实力、就业前景以及行业需求，选择最适合自己的发展方向。